Les traditions culinaires qui entourent la Semaine Sainte sont nombreuses et apportent leur lot de découvertes. Que serait cette période sans un excellent potage ? Il en existe un qui a énormément de succès en cette période précise de l’année et qui apporte les calories nécessaires à affronter les périodes plus fraîches. Il s’agit du potage aux pois chiches et aux épinards, c’est de nouveau un plat simple mais tellement savoureux.
Ce plat qui trouve ses origines au Moyen Âge a, de nouveau, pour ingrédient principal la morue salée.
Ingrédients
- 200 grammes de morue
- 400 grammes pois chiches
- 300 grammes épinards (certains préfèrent remplacer le légume vert par des petits haricots blancs)
- Un oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 tranche de pain épaisse
- Du sel, du poivre, du paprika et de l’huile d’olive.
La recette
Attention, les pois chiches (et éventuellement les haricots blancs) doivent être laissés à tremper au préalable pour qu’ils soient plus facile à cuire ensuite.
- Faites revenir l’ail et les oignons dans un poêlon avec l’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite les pois chiches et les épinards (ou les haricots). Comme ceux-ci sont plus longs à cuire, il est préférable d’utiliser une cocotte-minute afin de gagner du temps.
- Ajoutez la tranche de pain et l’assaisonnement et laissez cuire 5 minutes à peine.
- Ajoutez ensuite la morue. Et laissez mijoter.
Vous me direz que ce n’est pas vraiment un potage, vous avez raison. On appelle ce type de plat, « cuchara » et sans le moindre doute, il sera bien nourrissant après les processions…