La Semaine Sainte voit aussi apparaître sur les tables une préparation délicieuse à base de poisson.
Il s’agit de la morue façon Pil Pil, une véritable tradition culinaire locale. Il existe de nombreuses recettes et celle que nous vous communiquons trouvera certainement quelques adaptations de votre part pour en faire votre recette unique et délicieuse.
Ingrédients
- Deux morceaux de morue (en plus, c’est la saison de ce poisson, il s’agit donc d’une recette plutôt économique),
- 5 gousses d’ail
- Un demi-piment
- Huile d’olive extra vierge.
La recette
- On fait revenir l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive et on le réserve.
- On réalise la même opération avec le piment haché
- Dans cette poêle, cuisez la morue préalablement dessalée
- Laissez frire le poisson quatre minutes de chaque côté en commençant par la partie où se trouve la peau. Lors de cette opération, la morue relâche une espèce de gélatine qui flottera sur l’huile. Enlevez-la et gardez la préparation de poisson.
- Pour la préparation de la sauce, versez l’huile avec l’ail, l’huile de la cuisson du poisson filtrée et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
- Réchauffez quelques instants le poisson dans ce mélange et dressez ensuite vos assiettes.
Ce plat d’origine basque s’est répandu dans tout le pays et a séduit les Andalous. Quant à son nom, il provient selon certaines sources, du bruit que fait le poisson en le faisant cuire. D’autres théories avancent que cela est lié au piment, dont le nom en swahili est « Piri-piri ». Peu importe les origines du plat ou de son nom, cette préparation est exquise et il est impossible de faire l’impasse de cette recette pendant la Semaine Sainte.
'Pil Pil'? Selon une théorie parce que c’est le bruit que font les bulles de poisson en le faisant cuire, bien qu’une autre théorie assure qu’il est dû au piment - ingrédient le plus typique pour le préparer - dont le nom en swahili est 'Piri-Piri'. En tout cas, c’est un plat spectaculaire pour ces jours.