BOULANGERIE PATISSERIE OPERA

Opéra, maison d’émotions, cœur de l’artisanat en majesté

À Sotogrande, au cœur de Plaza Blanca, la boulangerie- pâtisserie Opéra s’est imposée en quelques mois comme une adresse incontournable pour les amateurs de pain au levain et de pâtisserie française artisanale. Installée dans ce nouveau pôle dynamique de la Costa del Sol, la boulangerie-pâtisserie fondée par Pierre-Olivier et Myriam Bodescot apporte sur la Costa del Sol un savoir-faire forgé dans les plus grandes maisons françaises. Le parcours de Pierre-Olivier commence en région parisienne. Formé au lycée hôtelier de Brunoy, il découvre très tôt l’univers des restaurants étoilés avec un premier stage chez Pierre Gagnaire. Il poursuit ensuite ses études à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, où il effectue plusieurs stages marquants, notamment à l’Auberge du Pont de Collonges et chez Georges Blanc. Son apprentissage le conduit également jusqu’à Tokyo. Cette expérience internationale marque profondément sa trajectoire. « Ça m’a beaucoup apporté, tant sur le plan de la cuisine que sur mon développement personnel ». De retour en France, il passe cinq années chez Paul Bocuse et évolue progressivement à différents postes. « J’ai pu faire quasiment tous les postes du restaurant. Ça a été une superbe expérience ». Myriam, originaire de l’Ain, suit quant à elle un chemin différent. Après des études de commerce, elle décide de se reconvertir en cuisine puis en pâtisserie, qui devient une véritable passion pour elle. Elle se forme chez Georges Blanc, notamment auprès du chef pâtissier champion du monde Benoît Charvet. « Ça a été un maître d’apprentissage incroyable. Il nous a vraiment fait aimer ce magnifique métier ». Elle rejoint ensuite les équipes de Paul Bocuse, où elle retrouve Pierre. Leur histoire professionnelle devient une aventure commune, avec comme trait d’union le talentueux Olivier Couvin, chef exécutif du Restaurant Paul Bocuse et meilleur ouvrier de France 2015. L’arrivée en Andalousie se fait à la faveur d’un projet dans le milieu de la restauration dans la région de Sotogrande. Ce séjour devait être temporaire mais il devient décisif. Le couple découvre une qualité de vie différente, une énergie plus solaire, une culture tournée vers l’extérieur. « Les gens sont toujours joyeux, ils vivent dehors, ils prennent le petit-déjeuner en terrasse ». Très vite, la décision est prise de rester. «Nous sommes très chanceux d’être ici. La région Marbella - Estepona - Sotogrande, c’est quand même un petit paradis», cela ne fait pas l’ombre d’un doute, ils sont au diapason lorsqu’ils abordent la question de l’expatriation dans le sud de l’Espagne. Opéra, maison d’émotions, cœur de l’artisanat en majesté L’idée commune d’Opéra naît d’un constat simple. Trouver du pain au levain naturel et des viennoiseries françaises réellement artisanales sur la Costa del Sol reste des plus compliqués. « Il y a ici une énorme demande de pâtisserie traditionnelle et de pain traditionnel français ». Après plusieurs mois de réflexion, le couple tombe sur le local de Plaza Blanca et c’est le coup de cœur immédiat, Opéra ouvre dans la foulée en juin 2025. Dans le laboratoire situé sous la boutique, tout est fabriqué à partir de matières premières brutes et de qualité. Les farines et le beurre viennent de France, le levain est maison, les créations sont uniquement artisanales. Les croissants et autres viennoiseries sont entièrement façonnés sur place. Les pâtisseries sont montées chaque jour avec la même passion. « Tout ce qui peut être fait par la main de l’homme est fait par nous, c’est une exigence à laquelle nous tenons et qui constitue la colonne vertébrale du projet. » «Quand on dit que tout est frais, c’est vraiment cela, tout est frais, sans le moindre détour». La production reste volontairement à échelle humaine et les quantités produites sont limitées. Le travail commence au cœur de la nuit pour que les premiers clients puissent trouver du pain chaud dès l’ouverture. « On ne peut pas avoir 200 baguettes par jour, ce n’est pas humainement possible, notre choix est assumé ». Il s’agit de préserver la qualité plutôt que de viser la production massive. En vitrine, les classiques français séduisent une clientèle fidèle. Les pains et la viennoiserie restent néanmoins les véritables signatures de la maison. Le fraisier revient dès la saison de ces délicieux fruits rouges. La tarte au citron meringuée rencontre un franc succès. La tarte fine aux pommes rappelle les desserts d’enfance et conquiert les cœurs. Les croissants et pains au chocolat figurent parmi les produits les plus demandés. « Les desserts traditionnels, sans chichi, c’est ce qui marche le mieux, ce que le public attend ». La clientèle reflète le caractère cosmopolite de Sotogrande. Espagnols, Français, Britanniques, Canadiens et visiteurs venus du monde entier se croisent chaque jour chez Opéra. Tous partagent la recherche d’un produit authentique. Pour convaincre, le duo met en avant une promesse simple, celle d’un savoir-faire à la française. En dehors de la passion professionnelle qui les anime, Pierre et Myriam profitent pleinement de leur nouvelle vie andalouse. Ils aiment partir à la découverte des restaurants de la région et partager des moments avec leurs amis. Ils apprécient cette douceur de vivre qui les a convaincus de s’installer durablement sur la Costa del Sol. L’avenir se construit étape par étape, voilà la philosophie de ce duo gagnant. Le premier objectif consiste à créer un atelier plus spacieux afin d’augmenter la capacité de production tout en conservant cette échelle humaine. Le développement d’une activité traiteur et catering fait également partie des projets. L’ouverture d’une seconde boutique à Estepona ou Marbella est également envisagée. « Nous ne fermons aucune porte, nous avançons avec les opportunités qui se présentent à nous ». À Plaza Blanca Sotogrande, Opéra incarne aujourd’hui une vision exigeante de l’artisanat français. Une production maîtrisée, de la gourmandise aussi, un respect du produit et du temps nécessaire pour bien faire, voilà les ingrédients de ce petit paradis créé par Myriam et Pierre-Olivier. Sous le soleil andalou, le goût du vrai trouve ici dans Opéra un écrin naturel de choix.