Málaga, véritable capitale de gastronomie, a accueilli le mardi 25 novembre la grande cérémonie du Guide Michelin Espagne 2026. La ville a brillé comme rarement avec un événement de taille. Chefs, journalistes, producteurs et personnalités de tout le pays se sont réunis au SOHRLIN Andalucía pour une soirée élégante qui a confirmé l’importance croissante de l’Andalousie dans la haute cuisine espagnole. L’ambiance était à la fois festive et chargée d’émotion avec cette impression partagée par toutes et tous que la Costa del Sol franchissait un cap dans son rayonnement gastronomique.
Parmi les grandes confirmations de cette édition, Noor à Córdoba conserve avec brio ses trois étoiles et confirme que l’établissement demeure l’un des temples culinaires les plus admirés du pays. Bardal à Ronda et Skina à Marbella renouvellent leurs deux étoiles et confirment la solidité de leurs trajectoires. Les restaurants andalous déjà une étoile maintiennent également leur place dans la sélection 2026. José Carlos García à Málaga, Messina et El Lago à Marbella, Kaleja à Málaga, Alevante à Chiclana, LU et Código de Barra à Cádiz, Cañabota à Séville, Bagá et Dama Juana à Jaén, Sollo à Fuengirola, Choco à Córdoba ou encore Alma Mater à Grenade composent une constellation qui montre la diversité et la maturité de la haute gastronomie de la région.
L’édition 2026 marque aussi un moment particulièrement fort avec l’arrivée de cinq nouveaux restaurants andalous récompensés par une première étoile Michelin, chacun représentant une province différente. À Málaga, Palodú fait une entrée remarquée dans la sélection. À Córdoba, ReComiendo du chef Periko Ortega rejoint le cercle très fermé des étoilés. La province de Grenade accueille Faralá, porté par la cheffe Cristina Jiménez, tandis que Séville accueille Ochando, mené par Juan Carlos Ochando. Du côté de Cádiz, le restaurant Mare, du chef Juan Viu, complète cette nouvelle génération d’établissements distingués. Une reconnaissance collective qui reflète la vitalité créative et la diversité des territoires andalous.
Notre équipe Esprit Sud est tellement heureuse de cette nouvelle tant le travail accompli par les équipes de l’établissement est admirable. L’attribution de l’étoile à Palodú est incontestablement l’un des moments marquants de cette édition grâce à une signature culinaire très personnelle. Diego Aguilar et Irene Garrido y développent une cuisine d’auteur sensible et précise qui met en valeur les produits locaux avec une grande délicatesse. Leur créativité s’exprime dans des assiettes lisibles, maîtrisées et ancrées dans un profond respect du produit andalou. Leur parcours est celui d’un duo passionné qui avance avec constance et qui a construit son identité loin des effets de mode. Cette première étoile récompense un travail régulier et une approche sincère de la gastronomie.
Avec l’arrivée de Palodú dans le cercle des étoilés, Málaga renforce sa position comme l’un des foyers culinaires les plus dynamiques du pays. Entre les confirmations de maisons historiques et l’émergence de nouveaux chefs prometteurs, l’Andalousie continue, cher lecteur, de s’imposer comme une région incontournable pour comprendre la scène gastronomique espagnole actuelle. Alors à table!