Et oui, avec l’arrivée de la Semana Santa, débarquent son lot de douceurs et de pâtisseries. Il existe de très nombreuses recettes typiques lors de ces fêtes de Pâques. Nous vous présentons les délicieux pestiños andalous au miel, un dessert typique du sud de l’Espagne. Même s’ils ont la réputation de s’inviter sur les tables lors de cette Semana Santa, on les retrouve tout au long de l’année et bien entendu lors des fêtes de fin d’année.
Nous vous proposons la recette magique pour des pestiños réussis!
Il vous faut (pour 4 personnes):
- 300 g de farine
- 50 ml de vin blanc
- 2 cuillères à café d’anis en graines
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 zeste de citron
- une cuillère à café de cannelle
- une cuillère à café de sel
- une cuillère à café d’huile de tournesol
- 100 g de miel
- 2 cuillères à soupe d’eau
La première étape est l’aromatisation de l’huile d’olive. Chauffons notre huile d’olive dans une poêle avec le zeste de citron et la cannelle. Faire frire jusqu’à ce que la cannelle et le zeste de citron deviennent sombres. Laissons refroidir l’huile.
Versons la farine dans un bol et ajoutons y le le vin blanc, l’anis, le sel et remuons jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ensuite avec cette pâte nous allons constituer nos pâtisseries à la forme originale.
Avec le rouleau, étirons la pâte en gardant à l’esprit qu’elle ne peut pas être trop fine pour qu’elle ne se casse pas lorsque nous la manipulons. Ensuite, prenons des moules rectangulaires ou carrés avec lesquels nous donnerons une forme carrée à la pâte. Ramenons les extrémités du carré vers le centre et scellons bien les coins au centre pour éviter qu’ils ne s’ouvrent lors du passage à la friture.
Mettons ensuite notre huile de tournesol à frire dans une poêle et une fois que celle-ci est bien chaude, plongeons nos pestiños dans celle-ci. Ils ne doivent pas se casser, ni être trop colorés.
Une fois cuits, plaçons-les sur du papier sulfurisé.
Faisons enfin chauffer le miel dans une poêle avec l’eau et trempons-y nos gâteaux. Plaçons ceux-ci sur une grille ce qui aura pour action de les faire égoutter.
Notre dessert est prêt à être déguster. Nous pouvons personnaliser nos petits délices avec des graines de pavot ou de sésame, y ajouter un peu de sucre glace. Certains mélangeront citron et orange. Un véritable régal vous attend avec ce petit gâteau plutôt sucré qui n’est pas sans rappeler les pâtisseries marocaines.