La saison de Top Chef France débute le mercredi 1er mars sur M6. La grande cuisine se renouvelle tous les jours et impose une remise en question permanente. Top Chef fait de même et fait peau neuve avec une saison totalement inédite où concourent deux frères qui s’affrontent lors des différentes épreuves. Peut-être connaissez-vous Jacques Lagarde? Il est le chef cuisinier et copropriétaire du restaurant La Cascada (Marbella).
Alors, va-t-on assister au sacre d’un Français résident andalou lors de la prochaine saison de Top Chef? La réponse est pour bientôt. Suivez les aventures de ce duo de frères lors de cette nouvelle saison Top Chef France!
Qui sont-ils ?
Jacques Lagarde (27 ans)
Issu d’une grande famille de cinq enfants, Jacques est élevé avec l’aide de ses frères et sœurs, plus particulièrement par Mathieu, son aîné de trois ans. Il prend vite exemple sur ce dernier qui lui transmet une passion qu’ils partagent aujourd’hui pour la cuisine. Jacques débute par un apprentissage au “Sébillon”, un bistrot parisien, avant de devenir demi-chef de partie aux côtés de la célèbre Ghislaine Arabian dans son restaurant doublement étoilé, “Les petites sorcières”. Ensuite, le cuisinier devient chef de partie au “Pavillon Montsouris” avant de rejoindre l’Australie avec son frère Mathieu. Ils partagent l’aventure du “Cottage Point Inn”, doublement étoilé. À la recherche perpétuelle de nouvelles sensations culinaires, Jacques enchaîne avec la Nouvelle-Zélande et prend racine au “Amisfield” où il reste quatre années. L’établissement est la référence culinaire du pays et passe lors de son séjour de deux à trois étoiles. Aux côtés de son frère toujours, il est en charge de la cuisine du restaurant. Il décide de quitter son poste et sa vie “parfaite” en NouvelleZélande pour repartir à zéro. La raison de ce changement n’est autre que l’amour et il prend la direction de l’Espagne. Il commence en tant que plongeur, puis passe de chef à copropriétaire de son propre restaurant, le “Cascada” à Marbella. Pour lui, Top Chef c’est un gros pari. Il s’est éloigné de la France depuis trop de temps et sa connaissance des chefs français est pratiquement nulle. Il sait qu’il ne part pas favori sur le papier et qu’il ne rentre pas dans les cases de ce que l’on a l’habitude de voir dans le programme. Mais ce chalenge, il compte bien le relever! Comptez sur Jacques pour déjouer tous les pronostics et montrer à tous qu’il peut battre n’importe qui.
Mathieu Lagarde (30 ans)
Parisien d’origine portugaise, Mathieu a toujours aimé cuisiner. Dès ses 15 ans, il n’hésite pas une seule seconde et rentre en apprentissage dans un restaurant traditionnel. “La cuisine est ma passion depuis tout petit, je suis fier de ma profession. Je m’épanouis pleinement dans cette voie que j’ai choisie. Être cuisinier me permet d’utiliser tous mes sens, de laisser courre à ma créativité et ce, dans un univers infini”. Mathieu débute sa carrière dans de beaux bistrots parisiens. Il est apprenti “Chez André”, commis et ensuite chef de partie au restaurant “Le Congrès”, avant d’intégrer “Le Pavillon Montsouris” au sein duquel il passe par les postes de commis, chef de partie et finalement sous-chef alors qu’il fête seulement ses 21 printemps. Mathieu emprunte la route des étoilés avec “La Grande Cascade”, restaurant en portant une, où il est chef de partie. Âgé de 22 ans, il saisit l’opportunité de partir en Australie pour travailler dans un restaurant avec son frère Jacques, l’autre candidat de la saison 14 de Top Chef. Il se qualifie de loup solitaire et en dehors de son frère cadet, Mathieu voit peu sa famille. Ses voyages le conduisent en Nouvelle-Zélande où il est aujourd’hui chef exécutif dans le restaurant le plus réputé du pays. “Avant tout, je veux participer à cette émission pour en apprendre plus sur moi-même. Je veux me défier et me mesurer aux autres candidats. Voir aussi ma capacité d’adaptation aux différentes épreuves.
Esprit Sud Magazine souhaite bonne chance aux frérots et ne manquera pas de vous présenter leur évolution dans la célèbre émission culinaire Top Chef France!
Interview croisée avec deux chefs hors du commun
Comment décririez-vous votre cuisine ?
Jacques - Ma cuisine est instinctive et je prône le zéro gâchis. C’est tendance mais cela n’a rien à voir avec du marketing. Pour moi, chaque ingrédient ou produit que j’utilise, je considère que je dois l’utiliser à fond et l’exploiter dans sa globalité. Par exemple j'adore utiliser les os : les os de la viande ou les arêtes de poisson. Même chose avec les écailles que je peux utiliser pour faire du popcorn. J’adore dans mon restaurant, une fois par semaine, me rendre avec les cuisiniers dans nos champs pour voir l’évolution de nos légumes, nos fruits… on les cultive et on les utilise dans nos préparations. Ma cuisine est 100% locale.
Mathieu - J’aime travailler le produit brut poussé à son maximum. J’apprécie d’extraire les goûts et miser sur un visuel parfois même provocateur, tout en se concentrant sur un aspect naturel.
Pouvez-vous citer quelques plats qui représentent votre identité ?
Jacques - Ici on fait beaucoup de charcuterie et je fais tout moi-même : qu’il s’agisse de côte de bœuf maturée ou de l’utilisation du bœuf en charcuterie. Je peux aussi proposer le Fish Butchery, un plat préparé avec des pièces de poisson que je fais maturer et grillées ensuite. Il s’agit d’une sorte de jambon de la mer, une expérience exceptionnelle pour le palais. Je propose aussi du végétal dans mon restaurant. Je prône surtout le “kilomètre zéro”. Tout provient d’Espagne et en majorité d’Andalousie (au plus loin, du Nord de la péninsule). Le seul ingrédient en provenance de l’étranger est le chocolat utilisé dans les préparations sucrées.
Mathieu - J’aime aussi beaucoup la charcuterie. Certaines de mes créations sont des oiseaux entiers que je sers en plats de charcuterie
Quel est votre plat signature ?
Jacques - Je ne pense pas en avoir. D’ailleurs ici tout le monde veut me tuer car je change le menu toutes les semaines. Bien entendu, certains plats restent plusieurs semaines à la carte. La carte évolue aussi en fonction des périodes de l’année.
Mathieu - Je vous citerais une caille entièrement désossée et farcie avec ses propres abats. J’ai aussi une recette de jus de viande fait à partir des os réinjectés à l’aide d’une seringue, c’est délicieux.
Votre principale source d’inspiration ?
Jacques – L’instinct animal, sans hésitation.
Mathieu - La nature et l’environnement m’inspirèrent par-dessus tout. Parfois, j’aime le silence, observer seul ou avec Jacques pour “brainstormer”. On échange nos idées pour pouvoir créer des plats ou des projets ensemble.
Une anecdote à me raconter entre vous 2 et la cuisine ?
Jacques - Avec Mathieu, nous avons beaucoup travaillé en Australie, notamment dans un restaurant exceptionnel où il n’était pas rare de voir les clients débarquer en hydravion. Un jour, un iguane est entré dans la cuisine et s’est approché de nous avec l’intention de nous attaquer. On était en plein service et j’ai donc essayé de le chasser avec de l’eau vinaigrée que l’on utilise pour la vaisselle. Mais en réalité, l’iguane fuyait un autre iguane encore bien plus gros qui a également débarqué dans la cuisine. C’est aussi ça de travailler dans des lieux atypiques.
Mathieu - Avec Jacques, nous travaillions ensemble en Australie. Un jour, pendant que je conduisais à 5h du matin pour me rendre au boulot, Jacques épluchait déjà des échalotes et des oignons dans la voiture pour nous tenir prêts pour le prochain service! Cela n’est arrivé qu’une seule fois car on a tous les deux pensé que ce n’était pas correct de faire cela en dehors d’une cuisine mais je le vois encore s’atteler à préparer ces légumes!
Qu’est-ce que représente l’émission Top Chef pour vous ? Pourquoi avez-vous candidaté ?
Jacques - Je voudrais avant tout remercier toute l’équipe de Top Chef qui effectue un travail incroyable. Le casting, les journalistes, les photographes, les caméramans, un travail énorme est effectué pour créer une super émission. On a été contacté directement par l’émission et on a beaucoup réfléchi pour se motiver à aller à Paris afin de passer le casting. Et c’est incroyable car nous avons été sélectionnés tous les 2 après différentes épreuves.
Mathieu - Nous avons été directement contactés pour faire l’émission car je ne pense pas que j’aurai spontanément posé ma candidature. Mes amis et ma petite amie m’ont motivé en me faisant écouter la musique de Eminem “Lose yourself” à fond. Pourquoi ? Pour me faire comprendre que c’était une opportunité à ne pas prendre à la légère et que je devais la saisir! Donc je me suis dit « j’y vais ». J’ai appelé mon frère Jacques pour savoir s’il était chaud, et à mon tour cela a été à moi de le motiver! Nous sommes partis faire le casting qui fut couronné de succès et nous avons été sélectionnés! Ce fut une expérience inédite et inoubliable. Top Chef est une institution pour moi, vu que beaucoup de grands chefs y participent en donnant des thèmes et des challenges. Je l’ai vécu comme un deuxième apprentissage, dans le sens où les défis qui nous sont lancés sont uniques. Jamais, je n’aurais eu l’idée de me faire ce genre de challenges. J’ai aussi beaucoup appris.
Retrouvez le duo Jacques et Mathieu chaque mercredi soir. Esprit Sud Magazine soutient les deux frères dans cette magnifique aventure. Restez connectés chers lecteurs!
Saison 14 de Top Chef
Présenté par Stephane Rotenberg
TOUS LES MERCREDIS À PARTIR DU 1er MARS À 21:10 sur M6
