Bacalao, torrijas, pestiños ou potaje de Vigilia…
Les tables andalouses se couvrent de délicieux mets traditionnels à l’occasion de la Semaine Sainte Si la gastronomie représente une part importante de la culture espagnole, elle n’en marque pas moins les différentes périodes de l’année par des recettes spécifiques. La « Semana Santa » notamment, répond à des exigences liées à la religion à travers la période du Carême qui, traditionnellement, interdisait la consommation de viande. Même si les exigences se sont bien assouplies au cours des dernières décennies, on retrouve immanquablement certains grands classiques qui reviennent avec gourmandise sur les tables andalouses en cette période de célébrations et de réunions familiales. Voici quelques-uns des plats et desserts les plus typiques de la Semana Santa, pour vous mettre l’eau à la bouche et vous permettre de mieux comprendre ce que les restaurants et bars peuvent vous proposer à cette période de l’année.
De la morue à toutes les sauces
On peut dire sans se tromper que le produit phare est le « bacalao » (la morue) qu’on achète salé ou séché et qu’on accommode avec des recettes aussi variées que délicieuses. Le « bacalao » à la tomate, en beignets, pané et frit, al pil pil, au four avec des poivrons noirs séchés et de l’ail, etc. Il y en a pour tous les goûts et les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres, même si elles varient suivant les provinces et bien sûr les régions du pays.
Un « Potaje de Vigilia » qui n’en est pas un
On trouve également des plats incontournables, plutôt économiques et que toutes les familles ont le plaisir de servir chaque année, comme par exemple le célèbre « potaje de Vigilia ». La « Vigilia Pascual » est la commémoration liturgique de la résurrection du Christ. Elle marque la fin de la période Pascale et elle se célèbre la nuit du samedi au dimanche de Pâques. Pour cette occasion particulière, dans les familles et même dans de nombreux restaurants, on prépare un ragoût à partager en famille qu’on appelle « potaje de Vigilia » (à ne pas confondre avec nos potages qui sont des soupes) à base de pois chiches, de bacalao, d’épinards, et d’œufs durs. Il est servi en entrée du repas de la veillée pascale. Retrouvez sur notre page web la recette détaillée de ce délicieux plat.
« Les torrijas » pour un dessert réussi
Que serait la Semaine Sainte sans les « torrijas », le dessert ou le goûter typique ? Il s’agit en fait de simple «pain perdu». C’est un grand classique incontournable et les pâtisseries le vendent prêt à consommer, bien caramélisé ou recouvert de miel, chacun y allant de sa recette. Les « torrijas » se font avec un pain au lait rectangulaire ou en forme de baguette, qui est un peu plus ferme que le pain de mie classique et que les boulangers fabriquent uniquement et exclusivement dans cette période de l’année. Dans chaque famille, on vous dira que les meilleures « torrijas » sont celles de la grand-mère et on n’osera en aucun cas affirmer le contraire !
« Pestiños » et le pouvoir de l’anis
Les « pestiños » sont sûrement les douceurs les plus anciennes et que l’on retrouve partout pour les fêtes de Pâques, pas seulement en Andalousie. On situe leur origine au quatorzième siècle. Ce sont des petits beignets sans levure, très sucrés, frits dans l’huile d’olive extra-vierge et qui ont la forme de petites oreilles pointues. On y retrouve un ingrédient bien festif des fêtes et qu'on trouve aussi à Noël, l’anis. Anis étoilé, grains d’anis et liqueur d’anis font partie intégrante de la recette de ces délicieux beignets aux arômes d’agrumes et recouverts de miel ou de sucre glace. Dans le sud de l’Espagne, boulangers et pâtissiers préparent des tonnes de « pestiños » durant la Semaine Sainte et on en trouve à toutes les « meriendas » (goûters) de quartier. Cette période de l’année ne serait rien sans les succulents « pestiños ».