Rencontre avec le chef et cogérant du restaurant CASCADA Cocina & Bar à Marbella
Quel est votre premier souvenir avec la citrouille ?
C'est avec Mathieu. On a travaillé dans un champ de citrouilles pendant plusieurs mois en Australie et on en mangeait beaucoup ! Tout le monde pense que les citrouilles rappellent l'automne ou l'hiver mais pas du tout, c'est l'été !
Avec quel produit la citrouille se marie bien ?
Avec du gras comme du lard ou du beurre. Et elle se marie parfaitement avec l'acidité d'un jus de citron frais en accompagnement d'une viande ou d'un poisson! Un produit qui passe partout.
Où s'en procurer ?
On peut en acheter un peu partout, mais surtout choisissez-les mures !
Comment l'utiliser à la maison ?
À la maison, on peut la rôtir ou l'utiliser pour des desserts comme un Pumpkin Pie. Bien sûr faire des soupes, c'est économique et délicieux !
Les erreurs à éviter ?
Alors il faut surtout bien les vider et enlever toutes les fibres, et bien evidement ne pas se couper en enlevant la peau !
Un dressage ?
Mettez de l'amour dedans, des couleurs et du goût ! Et un petit secret, utilisez des assiettes creuses !
La recette de Jacques
Crème de citrouille avec graines toastées
1. Couper la citrouille en deux, l'épépiner et retirer les fibres
2. La rôtir (1h20 à 120 degré)
3. Une fois bien rôtie, vider la chaire
4. Mettre au mixeur et ajouter du beurre, du sel et du jus de citron à chaud
5. Prendre les graines de courge et les toaster légèrement à la poêle
6. Cuire du lard ou du bacon et avec le gras de cette cuisson, faire des croutons de pain bien croustillants.
7. Dans une assiette, mettre la crème de citrouille et ajouter les graines de courges toastées et les croutons
8. Ajouter des herbes comme de l'aneth ou du persil haché pour donner de la fraicheur