Noël en Andalousie est une période où les traditions familiales, la chaleur méditerranéenne et une riche palette de saveurs convergent pour créer une expérience culinaire inoubliable. Imprégnée de culture et d'histoire, cette région offre un festin varié qui incarne à la perfection l'esprit chaleureux des fêtes sous le soleil.
En Andalousie, les apéritifs font la fête aux différents pâtés, accompagnés ou non de confitures aussi délicieuses qu’originales. Les pâtés de « mojama de atun » ou encore de perdrix sur des canapés avec une touche de confiture artisanale où se mêlent agrumes, épices, vins vous feront chavirer. Les pâtés de perdrix sont des trésors de la province de Jaén et les confitures sont réalisées avec une réduction de vin Pedro Ximenez. Les deux aiment s’allier avec des fromages semi-durs ou affinés comme ceux élaborés dans la Sierra de Grazalema, de Seron ou de Olavidia (rappelons qu’en lien avec cette dernière ville, le fromage « Quesos y besos » avait remporté en 2021 le World Cheese Awards).
Les festivités continuent ensuite par une série d'entrées. Parmi celles-ci, on trouve souvent le "salmorejo", la célèbre soupe froide à base de tomates, de pain, d'huile d'olive et d'ail, servie avec des œufs durs et du jambon ibérique.
A côté de ces traditionnels potages froids, il existe aussi une véritable tradition des bonnes soupes comme les préparent les grands-mères. Chacune a sa propre recette avec de la menthe poivrée ou l’ajout d’œufs dans le bouillon. Ces délicieux consommés sont préparés généralement avec un bon morceau de cochon ibérique d’origine andalouse bien entendu. Du côté de Huelva, il est vrai que des potages maisons célébrant les fruits de mer (crevettes) et poissons ont également la côte. A Almeria, un délicieux potage est également préparé avec du maquereau.
Autre entrée possible, les "gambas al ajillo", un plat de crevettes sautées à l'ail est également populaire, ajoutant une touche méditerranéenne à la table de Noël.
Les familles achètent généralement une patte de jambon et celle-ci est découpée lors de la soirée pour régaler les convives. Originaires généralement de Huelva ou des Alpujarras, ces savoureux jambons sont les indispensables pour des fêtes réussies. L’Andalousie terre d’élevage, on aime également proposer aux invités des « embutidos » et autres saucisses. Saucissons ibériques, chorizos andalous, ils proviennent de Cordoue, Grenade, Jaen ou encore des Montes de Malaga. Plat phare de Cadiz, les « chicharrones » (de la poitrine de porc cuisiné dans du lard) séduiront les amateurs de charcuteries.
En ce qui concerne le plat principal, le choix est souvent cornélien, à savoir viande ou poisson. Sachez que les Andalous ont trouvé la solution et préparent généralement les deux. Au menu, c’est donc très souvent un délicieux gigot d’agneau (« pierna de cordero ») rôti qui est choisi, que l’on assaisonne d’herbes locales et d’ail mais aussi des plats de fruits de mer ou de poissons tels que la "dorada" (daurade). Une "parrillada de mariscos" (grillade de fruits de mer) est également très appréciée. Pour ceux qui ne sont pas fans de l’agneau, de délicieuses entrecôtes de Cordoue cuites à point avec un peu de fleur de sel sont une belle alternative. Du bœuf retinto de La Janda (comarque de la province de Cadix) est également une séduisante option pour les fins gourmets.
Les accompagnements ne sont pas en reste, avec des plats comme le "espinacas con garbanzos" (épinards aux pois chiches) et les "patatas a lo pobre" (pommes de terre en fines tranches mijotées dans l’huile d’olive accompagnées d’oignons et de lamelles de poivrons), des pommes de terre mijotées avec des poivrons et des oignons.
Que serait un bon repas de fête sans de délicieux nectars pour accompagner les mets savoureux ? Les vins andalous sont nombreux et offrent un véritable voyage aux palais. Pour les amateurs d’excellents vins rouges, on ne peut que vous conseiller un tinto sedilla de Malaga ou encore un Chinchilla Roble de Ronda.
Pour l’apéritif et le début du repas, misez plutôt sur les vins de Jerez et de Sanlúcar de Barrameda. Pour accompagner de délicieux poissons, choisissez par exemple l’appellation de Condado de Huelva, des crus (vins blancs) qui font de plus en plus parler d’eux.
Les fruits en fin de repas permettent une bonne digestion de ce déjeuner ou dîner de Noël. Les fruits tropicaux (chirimoyas, mangues, …) de la Costa Granadina seront sur toutes les tables andalouses.
Mais aucun repas de Noël en Andalousie ne serait complet sans les douceurs caractéristiques de la saison. Estepa, Antequera ou Medina Sidonia inondent nos tables de "mantecados", de "polvorones", de « pestiños » ou encore de « alfajores ». Ces petits biscuits sablés à base d'amandes, de manteca (graisse), de sucre et de farine, sont omniprésents. Les fruits secs et autres fruits confits sont également de la fête. Les "turróns", délicieux nougats aux amandes et au miel, offrent également un final sucré parfait à ce festin.
Les fruits secs et autres fruits confits sont également de la fête et à Cadix, on aime partager « el pan de Cadiz » qui est une sorte de massepain.
Pour accompagner les desserts, on aime trinquer avec des liqueurs plus surprenantes les unes que les autres. Il existe une gamme large d’alcool (gin, rhum, brandy, …) qui trône souvent sur les tables de fête dans le sud de la péninsule ibérique. Le village de Rute est le fief d’une délicieuse anisette. L’occasion est belle de porter un toast et de célébrer une année écoulée et d’accueillir dignement 2024 qui arrive à grands pas !
Alors joyeuses fêtes à toutes et tous, vous disposez maintenant de tous les ingrédients pour un repas festif réussi !