Du lundi 30 octobre au mercredi 1er novembre 2023, se déroulait à Paris une compétition ayant pour objectif de mettre en avant l'excellence de la pâtisserie artisanale française. Ce concours prestigieux permit aux candidats de réinventer les pâtisseries emblématiques à travers leur créativité et de prouver leur talent. Ce trophée célèbre la maîtrise de l'art de la pâtisserie artisanale en France.
Pendant ces trois jours, huit candidats internationaux ont mis en avant leur expertise en réinterprétant les classiques de la pâtisserie française. Ils ont eu pour mission de confectionner sur place, de manière artisanale, une charlotte au chocolat, des sucettes au chocolat, un Saint-Honoré, des éclairs au chocolat et une pyramide de macarons, tout en respectant des délais stricts. Tout au long de cette compétition, un jury international composé d'experts en pâtisserie a surveillé attentivement le travail des candidats.
Cette année c'est Candice qui a représenté la Belgique avec comme coach le célèbre Marc Ducobu. Sa créativité, son talent et son savoir-faire ont conquis le jury et elle obtient la deuxième place du concours.
Mais qui est Candice ? Candice est la talentueuse pâtissière qui exerce son art au sein de l'établissement Pan Deluxe, situé à Benalmadena Pueblo. Ses compétences et sa passion se reflètent dans chacune de ses créations sucrées, faisant de Pan Deluxe un lieu incontournable pour les amateurs de pâtisserie dont Esprit Sud fait partie.
Nous avons rencontré Candice quelques jours après son retour à Benalmadena.
Pouvez-vous nous raconter votre expérience à la participation au tournoi international de pâtisserie ?
C’était mon tout premier concours en pâtisserie et j’en garde un très bon souvenir. De plus, le fait d’être sur le podium fait que le souvenir est encore plus positif. L’ambiance était vraiment géniale avec des gens extrêmement gentils et encourageants. Et retrouver mon premier patron pendant 3 jours en travaillant en équipe, c’était un super moment de partage et cela me manque déjà.
Pour l’anecdote, le deuxième jour on avait un temps limite comme pour chaque épreuve et j’ai terminé à la seconde près et vraiment personne n’y croyait. Tout le monde me regardait. Mais j’ai quand même gagné le prix pour cette épreuve.
Qu’est-ce qui vous a motivé à concourir à un niveau international ?
On m’en avait parlé quand je travaillais chez Ducobu mais je n’avais pas l’âge. C’est un concours où il ne faut pas faire de structure en chocolat ou en sucre, c’est quasi 100% pâtisserie et c’est ce que j’aime. J’ai aussi participé à ce tournoi pour le challenge, être dans les circonstances d’un concours et se mesurer à d’autres pâtissiers dans les mêmes conditions de travail.
Comment avez-vous débuté votre carrière en pâtisserie ?
A 17 ans, après un cursus d’études générales, j’ai intégré une école technique de pâtisserie pendant 2 ans. Pendant cette période, j’ai également fait des cours du soir pour me former à la chocolaterie / confiserie. A la suite de ça, j’ai intégré l’école Ferrandi à Paris où j'ai suivi la formation pâtisserie supérieure avec un stage de 2 mois au Plaza Athénée. A mon retour en Belgique, j’ai travaillé pour la belle maison Ducobu à Waterloo où je suis restée pendant 5 ans : 2 ans en pâtisserie, 6 mois en glacerie et 2 ans et demi en tant que responsable Chef en Pâtisserie.
Quelles sont vos créations les plus populaires que l’on peut retrouver chez Pan Deluxe ?
Cela dépend des jours et de la saison mais je dirais que la petite tartelette framboise marche bien. Également les nouveaux petits dômes Chocolat et fruit exotique car ce sont des pâtisseries fines que l’on ne trouve pas dans la région. Mais des nouveautés sont en train d’arriver…
Quels sont vos projets ?
Pour l’instant je suis chez Pan Deluxe et un jour, peut-être, j’ouvrirai ma pâtisserie en Espagne ou ailleurs 😊 Je suis prête pour ça mais j’attends la bonne opportunité.
Pourquoi l’Andalousie ?
Je connais déjà la région car mes grands-parents avaient un appartement à Guadalmina près de Marbella. Ce que j’aime bien ici c’est le temps évidemment. Il y a plein de choses à faire et d’activités. Je joue au golf donc c’est aussi l’endroit idéal pour jouer.
Merci pour nous avoir consacré un peu de votre temps Candice. Nous invitons donc nos lecteurs à venir découvrir vos créations à Benalmadena!
Et tous les succès pour vos prochains projets…