Voici une gamme de produits de saison qui ont le bon goût de l’automne!
À chaque période de l’année correspond ses fruits et ses légumes alors consommons du local et des fruits qui poussent en cette belle saison qui amène à l’hiver avec de si bonnes conditions météorologiques. Respecter le cycle naturel de maturation des plantes et des arbres est un engagement pour l’avenir et la planète.
Alors que certains arbres voient leurs feuilles tomber, arrivent sur les étales des marchés et des magasins de délicieuses choses qui égaieront vos plats et vous boosteront en vitamines!
Les délicieux raisins secs Moscatel
Les vignes font partie de l’histoire de Malaga. Le raisin de la variété muscat d’Alexandrie est vénéré dans la zone de l’Axarquia. Les conditions optimales de température et d’humidité, le tout combiné avec la proximité de la mer, font que ces raisins mûrissent de manière naturelle. Le résultat est exceptionnel avec un fruit de grande taille, à la peau fine et avec beaucoup de sucre. Ils sont une excellente source d’énergie et contiennent une teneur élevée en antioxydants. Ces raisins permettent aussi l’élaboration du délicieux vin doux, le muscat de Malaga qui donne tant de renommée à cette terre magnifique de l’arrière-pays de Malaga.
Les succulentes châtaignes
Les châtaigniers et leurs délicieux fruits représentent l’image d’Épinal de la saison automnale. La couleur ocre que prend les feuilles de ces arbres avant de tomber est un spectacle qui ravit les promeneurs dans les nombreuses “sierras”. La vallée du Genal, située dans la belle région de Ronda est l’une des plus grandes productrices de châtaignes de la péninsule ibérique. On dénombre pas moins de 3500 hectares de terre couverte par ces arbres. Les châtaignes ravissent aussi les porcs ibériques, remplaçant le traditionnel gland dans leur alimentation de base. À Benalauria, La Molienda Verde décline le délicieux fruit sec en de nombreux produits comme de la confiture, de la crème, des marrons glacés ou encore des châtaignes au sirop. Pour conserver plus longtemps les fruits, n’hésitez pas à les enterrer. Et que serait l’automne sans les vendeurs ambulants qui aux coins des rues vendent les châtaignes grillées, de vrais délices appréciés tant par les petits que par les grands.
La délicieuse batata ou patate douce
Ce tubercule rapporté des Amériques par Colomb lors de son premier voyage a connu un succès sans précédent bien avant que la pomme de terre ne s’impose. Il s’est facilement acclimaté dans nos régions et sa culture s’est notamment répandue dans la région de Vélez-Málaga, où une variété fut même créée appelée la "rose de Malaga". Les villages de Torrox, de Nerja, d’Algarrobo ou de Benamocarra produisent de nombreuses patates douces. Elles sont très riches en tocophérol, un antioxydant puissant aidant à maintenir une peau saine. On conseille aussi sa consommation lorsque l’on est atteint de psoriasis et de dermatites. Elles sont gorgées de vitamine A ( elles ont une action bénéfique sur la vue). Dans le village de Frigiliana, elles se dégustent avec le célèbre miel de canne.
Les Mangues juteuses
Ce fruit tropical et si rafraîchissant n’est cultivé dans la région de la Costa Tropical de Grenade et dans celle de la côte orientale de Malaga que depuis le siècle dernier. Sous nos latitudes, à peine une dizaine de variétés parviennent à s’acclimater. Ce fruit est savoureux et très riche en vitamines A et C. La mangue contient également beaucoup de potassium, de calcium et de fer. Confitures, riz au lait et à la mangue, fruit au naturel ou jus, il y en a pour tous les goûts.
Les amandes craquantes
La province de Malaga dispose de près de 16.000 hectares consacrés à la culture de l’amandier, répartis surtout sur les pentes escarpées des montagnes de Malaga (à Alfarnate, Archidona et dans la vallée du Guadalhorce). La beauté des arbres en fleurs à la fin de l’hiver est l’une des plus belles images que l’on peut observer dans l’arrière-pays. L’amande est un fruit sec très nutritif et bénéfique pour la santé. Il renforce les os et dispose d’actions bénéfiques pour la peau et les cheveux. Les arbres ne nécessitent pas trop de soins et poussent sur n’importe quel type de terrain. Les amandes grillées et arrosées de sel et d’un filet d’huile d’olive sont un régal. Les amandes sont aussi choisies pour l’élaboration de nombreuses pâtisseries.
Des grenades aux milliers de grains
Un peu partout en Andalousie, ce fruit climactérique ( il faut cueillir le fruit lorsqu’il est mûr car une fois l’arbre quitté, il cesse de mûrir) pousse souvent dans des endroits sauvages et dans des plantations de la vallée du Guadalhorce. Très riche en antioxydants, il est bon pour les maladies cardiovasculaires et stimule également la libido. Son jus désaltérant était très apprécié des caravanes dans le désert. Régalez-vous de ce précieux nectar et ajoutez des graines de grenade dans vos salades et préparations.
La citrouille pour du sucré et du salé
Voici le légume roi de l’automne et de l’hiver. Il convient à tous les types de régimes et apporte vitamines et sels minéraux. Il est cultivé dans de nombreux vergers andalous et peut être préparé de nombreuses façons. Le potiron se retrouve dans les potages andalous, dans les desserts, dans certaines tourtes… Ses graines (pipas) sont également consommées par les Andalous qui raffolent de ces “fruits secs”.
Champignons de forêt et de sous-bois
Voici le produit sauvage par excellence de l’automne. De nombreuses variétés comestibles sont rencontrées lors des promenades dans les différentes forêts des provinces andalouses. On retrouve par exemple des bolets et des chanterelles. Partir à la cueillette des champignons est une activité qui mêle découverte de la beauté de l’Andalousie et gastronomie. Les Andalous sont de plus en plus passionnés par les champignons et intègrent de plus en plus ceux-ci dans leurs préparations. Le groupe Micogest situé à Sanlucar de Barrameda propose des activités touristiques éco-durables où la cueillette et l’étude des champignons vous enchanteront.
Le fenouil à toutes les sauces
Cette plante que l’on trouve aisément sur le bas-côté des routes est l’une des reines des tables alors qu’arrive l’automne. Le fenouil tonifie l’estomac et dispose de vertus diurétiques et antitussives. Cette plante aromatique est aussi utilisée dans la cuisine pour parfumer les plats. Le potage au fenouil est un mets apprécié dans l’Axarquía. Il se mêle dans cette soupe à haricots, pois chiches, boudin noir, lard et ail.
Des coings pour un délicieux membrillo
Le fruit du cognassier ne se consomme pas cru car il est assez dur et son goût est peu agréable. Une fois cuit, il se transforme et s’adoucît pour le plaisir des papilles. Sa pulpe a une douce odeur de miel. Ces arbres viennent d’Asie et ont été ramenés de ce lointain continent lors des routes commerciales du moyen-âge. On l’utilise donc pour des confitures et pour la fameuse pâte de coing (membrillo). Il peut aussi accompagner une bonne viande.
L’Andalousie avec sa grande variété de paysages offre un large éventail de produits délicieux fraîchement sortis du verger ou des forêts. Alors consommez “malin” et consommez les fruits et les légumes de saison andalous!