L’art de la table et la générosité en partage ont toujours caractérisé cette institution de Marbella. Il existe des rencontres qui restent gravées dans la mémoire comme un parfum d’embruns et de soleil. Depuis des années, Javier Ponte, le gardien de l’âme de l’établissement Paella y Mas, fait partie de ces figures qui ont enrichi l’aventure d’Esprit Sud d’un talent, d’une fidélité et d’une présence rare.
À travers son travail, il a su voler le cœur des lecteurs autant que celui des gastronomes, apportant à chaque collaboration la même passion, la même exigence de saveurs et cette capacité unique à sublimer les produits de la Méditerranée. Chez Paella y Mas, l’excellence culinaire n’est pas un vain mot. Ici, autour d’un riz parfaitement cuit ou d’un bouillon parfumé au safran, c’est un véritable art de vivre qui se dévoile.
Dans ce lieu chaleureux ancré au cœur de Marbella, Javier a porté haut l’héritage des recettes espagnoles, allant de la paella traditionnelle aux créations plus audacieuses, en offrant à chacun de ses convives une expérience à la fois authentique et inoubliable. Les tables de Javier ont été, pendant toutes ces saisons, des escales où l’on s’attarde, où l’on rit et surtout où l’on partage. C’est cette générosité, ce sens du détail et cette envie de créer des liens qui ont nourri notre collaboration et donné tant de saveur à nos pages.
Le 30 janvier marquera la fin d’un chapitre pour Javier avec Paella y Mas. C’est la conclusion d’une étape brillante, riche en rencontres, en plats mémorables et en projets qui ont fait vibrer nos lecteurs. Mais dans le cœur de tous ceux qui l’ont suivi, ce n’est qu’un nouveau commencement. À partir de février, de nouveaux horizons l’appellent, et nous ne doutons pas un instant que son goût pour l’innovation, son exigence gastronomique et son sens inné de l’accueil continueront de le mener vers des succès éclatants. Il fait avant tout le choix d’un repos bien mérité avant de se lancer vers une nouvelle aventure. Quant à l’établissement, il devient « Morpho » et il sera géré à l’avenir par Sylwia et Bart.
À toi, Javier, ami, chef, compagnon de route, tous les souhaits de réussite pour les chemins que tu choisis désormais d’explorer. Que la mer, la terre et le soleil méditerranéens continuent d’inspirer tes créations, et que chacun de tes futurs projets soit une fête pour les sens comme cela l’a toujours été.