Au cœur de Malaga, la rue Carretería abrite une adresse qui a immédiatement séduit l’équipe d’Esprit Sud. Limò est un petit restaurant italien plein de charme, lumineux, accueillant et entièrement sans gluten.
Derrière ce projet se cachent Raffaella Panico et son mari Luigi Mazzarella. Raffaella, pâtissière originaire de Sorrente, a dû changer sa manière de cuisiner après avoir découvert qu’elle était atteinte de la maladie cœliaque. « Le jour où on m’a dit que je ne pouvais plus jamais manger de gluten, ça a été le jour le plus triste de ma vie », confie-t-elle. « J’avais toujours mangé les mêmes choses, de bonnes pâtes italiennes, et tout à coup je devais tout changer. »
Au lieu de renoncer, elle a décidé de créer un lieu où chacun pourrait savourer la cuisine italienne sans crainte et sans compromis. Elle raconte avoir testé « toutes les pâtes du monde », avant de trouver celles qui offraient la texture et le goût des vraies pâtes italiennes. « La pâte du spaghetti Limò, au citron, c’est ma préférée. Elle a la même consistance que la pâte normale, mais elle est faite avec du riz et du quinoa, ce qui fait du bien à l’estomac et à l’intestin. »
Chez Limò, tout est fait maison et l’on oublie très vite que tout est sans gluten. Nous avons commencé notre repas par une planche de charcuterie généreuse, avec de très bons produits italiens, un jambon savoureux, des fromages bien affinés qui évoquent les collines de Campanie. C’est une entrée conviviale, à partager, pleine de saveurs et de soleil.
Les pâtes sont la véritable signature de la maison. Celles à la carbonara sont crémeuses, équilibrées et réconfortantes. Les spaghettis à l’encre de seiche sont d’une belle intensité, servis avec des fruits de mer parfaitement cuits et une sauce qui met en valeur le goût de la mer. Les spaghetti Limò, au pesto de citron, aux gambas et à la burrata, représentent tout ce que l’on aime dans la cuisine italienne. Fraîcheur, finesse, lumière, tout y est.
Raffaella nous explique qu’elle fait tout elle-même, de l'entrée aux desserts. « Parfois je suis épuisée, mais je n’arrive pas à mettre des produits congelés, ça va contre mon éthique. Je préfère tout faire maison. » L'exigence se ressent dans chaque assiette.
En dessert, nous avons choisi deux spécialités italiennes qui ont terminé le repas avec douceur. Le cannolo sicilien, croustillant et garni d’une crème onctueuse, est un petit bijou de gourmandise. Le maritozzo, une brioche moelleuse remplie de crème, offre une touche sucrée pleine de légèreté.
L’ambiance du restaurant est à l’image de sa cuisine. Le décor évoque les citronniers de la côte amalfitaine, les teintes claires rappellent la Méditerranée, et le service est attentif, discret et bienveillant. « Beaucoup de clients me remercient simplement pour avoir créé un endroit comme celui-ci, ça vaut tout l’or du monde », sourit Raffaella. « J’ai voulu faire un cadeau à moi-même, mais aussi à toutes les personnes cœliaques qui ont du mal à trouver un vrai restaurant sans gluten. »
Si vous passez par Malaga, prenez le temps de pousser la porte du numéro 28 de la rue Carretería. Le lieu est petit donc pensez à réserver.
Une belle découverte que nous recommandons avec enthousiasme. Chez Limò, on mange bien, on se sent bien, et dès la coupe d’Aperol Limoncello à la main, on a déjà envie d’y retourner.