Octobre est arrivé et avec lui revient l’un des produits les plus attendus de l’automne, les châtaignes.
De nombreuses fêtes de villages et autres célébrations autour de ce fruit délicat vous attendent, notamment la Fête de la Châtaigne et du Vin à Yunquera ou encore celle de Pujerra.
Le premier week-end de novembre voit revenir le traditionnel “Tostón”, notamment dans les petits villages de Genalguacil, El Bosque de Cobre, Júzcar, Iguala ou Cartajima. Des châtaignes grillées sont offertes au cours d’une belle journée festive.
La châtaigne est l’un des produits “phares” de la province de Malaga. La Serranía de Ronda regorge de châtaigniers. On retrouve également de belles forêts de cet arbre dans la Sierra de las Nieves et dans la vallée du Genal. Les forêts de châtaigniers centenaires offrent de belles images de cette Sierra en cette saison d’automne doré. La châtaigne de Huelva correspond à plus de 40% de la production en Andalousie. Le Conseil d’Administration du Parc Naturel Sierra de Aracena y Picos de Aroche rappelle l’importance de la châtaigneraie en tant que secteur de production d’importance vitale pour la comarque et ce, au-delà de la symbolique et de la tradition. Une châtaigneraie qui a besoin d’un peu de soin pour sa conservation, en particulier axée sur la pollinisation, la lutte antiparasitaire et les techniques de fertilisation et de culture. C’est donc une véritable prise de conscience pour maintenir vivante non seulement un patrimoine, mais aussi ces belles forêts de châtaigniers dans les Sierras de la province.
Depuis quelques jours sont apparus les petits vendeurs ambulants, plaçant leurs installations aux coins des rues. Les gourmandes châtaignes sont rôties et l’odeur de leur cuisson enchante les passants qui succombent à l’envie de se régaler et se délectent de ces délicieuses noix. Griller les châtaignes, c’est tout un art, toute une tradition! Les fruits secs sont généralement rôties dans une casserole, après avoir effectué une petite découpe pour éviter qu’elles n’éclatent. Comptez 30 à 40 minutes de cuisson pour qu’elles soient prêtes pour la dégustation. Elles sont alors servies dans des petits cônes de papier. Il y a quelques décennies, c’étaient les pages des anciens annuaires téléphoniques qui étaient recyclés en précieux réceptacle. Vendre des châtaignes est une réelle profession, elle provient d’un héritage même si cette activité a évolué. On est parfois vendeur de châtaignes de père en fils, une tradition qui se transmet de génération en génération.
Sur les bords de mer de la province de Huelva, tout a le goût de la mer et les châtaignes ne font pas exceptions. Le sel marin les habille d’un blanc parfait et d’une saveur qui contraste avec la douceur du fruit.
Dans d’autres régions, on célèbre le fameux « Magosto ». Cette fête populaire, à ne pas manquer, se déroule au Portugal et dans certaines régions du nord de l'Espagne, telles que les Asturies, la Catalogne, la Cantabrie, la Galice ou encore les provinces de Cáceres ou de Zamora. Quand vient le soir, on déguste des châtaignes grillées et on les accompagne de vin, de chorizos faits maison, d' empanadas et de queimada, la boisson alcoolisée traditionnelle à base d'eau-de-vie, de fruits, de grains de café et de sucre. Cette fête est l’occasion de se retrouver entre voisins, on se regroupe autour d’un feu, et on célèbre aussi les récoltes que l’on honore par cette soirée festive. Les châtaignes étaient très populaires et occupaient une place importante dans l’alimentation avant que l’on se tourne plutôt sur le maïs et les pommes de terre venus d'Amérique. Les « magostos »sont accompagnés de musiques traditionnelles avec des instruments originaux comme la cornemuse galicienne ou des tambourins.
Il existe bien entendu mille et une façons de préparer les châtaignes. Dans certains endroits de la province de Malaga, les châtaignes grillées sont même vendues avec du chocolat ou saupoudrées de sucre glace.
A la maison, vous pouvez bien entendu les préparer. Une cuisson dans la casserole ou au four préchauffé à 200•c sont les options qui vous sont offertes. N’oubliez pas d’inciser les châtaignes. Il est recommandé de les déguster en les accompagnant d’un vin sucré, pourquoi pas le vin des dames, le Vino de Málaga. Certains préfèrent un verre d’eau-de-vie, tout est une question de goût.
Vous craignez perdre la ligne en succombant à ces délicieuses châtaignes? C’est l’un des fruits secs les moins caloriques et son apport en fibres est très élevé. Ceci aide à réguler le transit intestinal. Et au-delà des préparations de châtaignes grillées, il existe aussi tout un large éventail de délicieuses recettes et de plats typiques. Alors apportez une touche de saveur délicate et particulière avec cet ingrédient magique, vous ferez mouche auprès de vos convives!
Nous avons relevé parmi les plats traditionnels andalous composés de châtaignes: le riz aux châtaignes, la caldereta d’agneau aux châtaignes, la crème de châtaignes ou encore le délicieux flan de châtaignes.
La saison des châtaignes débute donc en octobre et se termine début février. Alors régalez-vous de ces délicieux fruits secs, achetez vos cornets de châtaignes grillées au charbon à la façon traditionnelle, vendus dans les stands ambulants. Suivez l’épaisse fumée blanche de fourneau qui vous conduira au Graal. La vente de ces châtaignes dans les rues est une véritable coutume et à ce doux parfum de nostalgie. Une tradition qui se perpétue dans nos rues pendant ces quatre mois.
À vos agendas, notamment :
- À Genalguacil le 29 octobre
- À Pujerra le 29 et 30 octobre
- À Mecina Bombarón (Alpujarra- province de Grenade) le 1er novembre
- À Alcaucín les samedi et dimanche 5 et 6 novembre (Axarquia)